コーンミール湯種食パンⅡ
作り方
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1
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コーンミールと水を火にかけ、中火で煮ます。トロトロから急にまとまりだし糊化したら火を止めます。
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2
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熱いうちにラップにピッタリ包んで保存、冷めるのを待って使うので、前日に作って冷蔵庫保存をお勧めします。
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3
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一日たった湯種、約140g足らず位なのでこの半分を使います
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4
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湯種と残りの材料で生地作り、HBで1次発酵まで任せてます。
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5
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一次発酵が済んだらガス抜きをして3分割し丸めなおしてベンチタイム15分とります。
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6
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成形はお好みでどうぞ♬今回は三つ編みにしてみました。
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7
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そっと型に入れて2次発酵します。
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8
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オーブンを210度で予熱、霧吹きをしてからオーブンへ、210度~190度で25分焼成
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9
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焼き上がり~完成です。焼く前に、トップにコーングリッツをまぶしてあります。
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10
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湯種のしっとりとグリッツの粒々感、両方を感じれるレシピです。
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コツ・ポイント
湯種は2回分の分量なのでお間違いなく。
残りは2~3日なら冷蔵、それ以上は冷凍で保存して下さい。
湯種の煮詰め具合で水分が変わるので最初は少なめで様子を見てください。
残りは2~3日なら冷蔵、それ以上は冷凍で保存して下さい。
湯種の煮詰め具合で水分が変わるので最初は少なめで様子を見てください。
このレシピの生い立ち
つくれぽ みんなのつくりましたフォトレポート
4件
(4人)
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