鯖の下処理(臭み取り)法 ✻他の魚でも✻
Description
1600れぽ・“下処理”人気検索１位☆感謝です♡
栄養豊富で美味しい鯖。
この方法で魚の下処理はバッチリです♪
栄養豊富で美味しい鯖。
この方法で魚の下処理はバッチリです♪
なつき☆ミ
材料
必要な量
塩 (塩さばの場合はお酒)
適量
キッチンペーパー
必要な量
ボウル
２つ
■
※ 他にも…サケ、ブリ、タイ、カツオ、サンマ、うおぜ、タイあら、ブリかま、冷凍イカ、バサ、イワシ でお試し頂いたつくれぽを頂戴しています☆
作り方
-
-
1
-
水でさっと血などを洗い流した後、表面をキッチンペーパーでよく拭き取る。
-
-
-
2
-
両面に軽く塩を振って15分置く。
(塩さばの場合は塩でなく酒を適量)
-
-
-
3
-
15分経ったら水で塩を洗い流し、よく拭き取る。
-
-
-
4
-
２つのボウルに80℃※のお湯と冷水を用意する。冷水の方は少し大きめの方がベター。
-
-
-
5
-
※80℃のお湯の作り方
熱湯500mlに、室温(20℃)の水125mlを入れる。(環境によって変わるので目安です)
-
-
-
6
-
お湯にさばを2秒くぐらせ、すぐ冷水に移し水中で皮をこすってぬめりを落とす。
-
-
-
7
-
キッチンペーパーでよく拭き取る。
以上で完了です☆
-
-
-
8
-
この後必要に応じて皮目に×の切り込みを入れる。
-
-
-
9
-
マイレシピ「さばのトマト煮込み」簡単で美味しいです♫よろしければお試し下さい。
ID：3421886
-
-
-
10
-
マイレシピ「さばと玉ねぎのカレー煮」簡単&ヘルシーです♫よろしければお試し下さい。
ID：3625563
-
-
-
11
-
mielleさんの「鯖の味噌煮」ベストな煮汁の量に感動の逸品です☆よろしければお試し下さい。
ID：2306941
-
-
-
12
-
あやちん0816さんがブリでもお試し下さり“バッチリだった☆”との嬉しいお言葉を頂きました♫応用大感謝です♡
-
-
-
13
-
☆Rokko☆さんが塩鯖でも応用して下さいました♡ありがとうございます(*´∀｀*)
-
-
-
14
-
あやちん0816さんが、鮭でもご活用下さいました♪
「これで臭みゼロ」とのお墨付きも頂き感謝♡
-
-
-
15
-
さくら1128さんが冷凍イカでもお試し下さり「劇的に美味しくなる」とのお言葉を頂きました♪感謝♡
-
-
-
16
-
節分のイワシ料理にも♪
-
-
-
17
-
’15/12/07 お蔭様で話題入りさせて頂きました。
皆様に感謝です♡
-
-
-
18
-
’18/04/09 お蔭様で100人の方につくれぽを頂きました☆
皆様に心より感謝申し上げますm(_ _)m
-
-
-
19
-
H28.5.9 あーたくんさんがひとり話題入りして下さいました♪実は青魚が苦手なのに…これ程リピして下さり感謝感激です☆
-
-
-
20
-
H28.7.23 ひより日和お昼寝好きさんがひとり話題入りして下さいました♪塩焼や味噌煮など…いつも美味しそう〜♡感謝☆
-
-
-
21
-
H28.10.8☆Rokko☆さんがひとり話題入りして下さいました♪お料理上手ママのお蔭でお子さんも魚好きだそう♫感謝☆
-
-
-
22
-
さば以外にも、皆様から沢山の魚でお試し頂いております。
心から感謝申し上げますm(_ _)m
-
コツ・ポイント
熱湯でなく80℃なのは、熱湯だと皮が剥がれてしまうからだそうです。(プロの先生談)
浸す時は、かす揚げの様な網目の物を使うと便利です。無ければお玉でOK。
冷水には少し氷を入れておくと、ぬるくなりにくいかと思います。
浸す時は、かす揚げの様な網目の物を使うと便利です。無ければお玉でOK。
冷水には少し氷を入れておくと、ぬるくなりにくいかと思います。
このレシピの生い立ち
クック友のtennisnoahさんがマイレシピ「鯖のトマト煮」をお試しの際、自己流の臭み取り法を伝授して下さいました。皆様にも知って頂きたく、この度ご本人の承諾を得、レシピUPさせて頂きました。tennisnoahさんに心より感謝です♡
なつき☆ミ
