ホタルイカと春キャベツのパスタ

【下準備】ホタルイカは、目、口、背中の骨と筋を取り除く。キャベツは2cm角に切り、プチトマトはヘタとスナップエンドウは筋をとっておく。大きな鍋でスパゲティを茹で始める。

フライパンに多めのオリーブ油とにんにく、鷹の爪を入れゆっくり香りを出す。そこへホタルイカをくわえ中火で2分程香ばしく炒め、白ワインとアンチョビペースト、プチトマトを加えてひとまぜし、強火にして1分煮立て、火を止めておく。

スパゲティの茹で上がり3分前に、茹でている鍋にキャベツとスナップエンドウを加え、茹であがったら、2のフライパンに全てくわえ、オリーブ油を細くひとまわしして、強火であおって乳化させる。味をみて塩胡椒で調えて出来上がり。