甘酒が決め手☆本格派のエビチリ
Description
甘酒を使って、普段作るエビチリが、ワンランク上の中華料理店の味に仕上がります！
朋友1979
材料
（6人分）
24尾
a 酒
大さじ1
a 塩胡椒
少々
大さじ1
a ごま油
小さじ1
サラダ油
大さじ3～4
1本(玉ねぎなら小1個)
b ニンニク
2片
b 生姜
1かけ
豆板醤(コチュジャン)
小さじ1+1/2
c 中華スープ
1/4カップ(鶏ガラスープ小さじ1)
c トマトケチャップ
大さじ5
c 甘酒(原液)→なければ砂糖
大さじ2(薄い場合は3～4)
c 紹興酒
大さじ1
大さじ3(片栗粉1:水2)
レタスや水菜等の好みの青菜(もやしも使える)
適量
作り方
-
-
1
-
2017.4.14
レシピを見直しました。
-
-
-
2
-
エビは、背わたをとり塩・酒・片栗粉(分量外)をまぶしてもみ洗いし、しっかり洗って、水気をふき、aの下味をつける。
-
-
-
3
-
フライパンにサラダ油を入れ、2を手早く炒めて、一度取り出す。この時、完全に熱が加わってなくてもOK☆
-
-
-
4
-
3の鍋に油を少し足し、bを焦がさないように弱火で炒め、香りが出てきたら、豆板醤を加え、香りを引き出すように炒める。
-
-
-
5
-
cを加えて、煮立ってきたら、3を加えて、水とき片栗粉を加えて、とろみをつける。好みで、卵黄とごま油(分量外)を入れても。
-
-
-
6
-
大皿に、好みの野菜(もやし、ブロッコリーやチンゲン菜等は茹でて)をぐるりと盛り、真ん中に4を盛りつける。
-
コツ・ポイント
エビの下処理は、面倒でもしっかり行ってください。臭みなく、お店の味に近づきます。
エビの他にも、鶏肉で作ってもおいしいですよ♪
甘酒のもとは、麹のものがベストですが、酒粕の甘酒でもOKです。残り物を使う場合は、少し多めに入れてくださいね。
エビの他にも、鶏肉で作ってもおいしいですよ♪
甘酒のもとは、麹のものがベストですが、酒粕の甘酒でもOKです。残り物を使う場合は、少し多めに入れてくださいね。
このレシピの生い立ち
料理教室で習ったコツを入れつつ、私なりにアレンジしてあります。中華料理店に食べに行った時にも、店主が甘酒を使っていることを教えてくださり、プロも使用する隠し味に納得。甘酒で甘味を出していますが、もちろん砂糖で作ってもOKですよ♪
朋友1979
