スチームドポトフ

豚バラ肉は、塩を軽くまんべんなくまぶして、一晩おきます。急ぐときは30分ほどでもかまいません。レシピID354320の冷蔵塩豚をここでは使っています。豚バラを脂抜きして使う場合は、手順6-8を参照下さい。

にんじんは大きめの乱切り、じゃがいもは2つに切ります。大きいじゃがいもなら、4つに切ります。思い切り大きく切るのがポイント。玉ねぎは5mm厚さの薄切りに。

蒸し器に入る器に、左ににんじんを寄せ、右側にじゃがいもを寄せて、真ん中に玉ねぎを敷き詰めます。玉ねぎの上にかたまりの豚バラをのせ、こしょうを少々。穴をあけたアルミホイルでふたをします。

たっぷりのお湯を使い、蒸気の上がった蒸し器で、強めの中火で40分ほど。食べる直前に、肉は一口大のそぎ切りにします。茹でたブロッコリーor菜の花を盛り付けてそのままテーブルへ。

味は、塩豚から出たうまみと、滲み出したばかりの新鮮なラードだけ。お好みでいろんなソースでお楽しみください。写真は豚肉と相性のいい梅味噌。ほかに自家製マヨネーズ、アイオリソース、オーロラソース、ゆず味噌…etc。

＜脂抜き①＞1.の塩豚を、ひたひたの水、酒、つぶした生姜、ローリエを沸かし、中火で茹でます。20分ほど茹でて、煮汁ごと冷蔵庫で一晩。

＜脂抜き③副産物＞余ったスープは、冷凍してスープストックに。お湯や昆布だし、コンソメスープなどとブレンドして適当に調味し、翌日の朝ごはんに野菜スープなど♪