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レシピID :356841
たけのこご飯料亭風
たけのこと油揚げの切り方がポイント。しょうゆを使わないので色も美しく、いつもと一味違うたけのこご飯です。
材料 （ ４人分 ）
ゆでたけのこ（根のほう）
１５０ｇ
油揚げ（薄揚げ）
１枚
米
２合
かつおだし
４００ｃｃ
塩
小さじ１程度
砂糖
小さじ１弱
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1
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米をといで、３０分ほどざるにあげておく。昆布とかつおで一番だしをひく。塩と砂糖を加え、吸い味よりやや濃い目に調味する。
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2
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たけのこはなるべく薄くスライスして、さらに細く千切りにする。切ったものを手でよくしぼっておく（だいたい１２０～３０ｇになる）。
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3
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油揚げは、ペーパータオルに挟んでレンジで加熱し、ぎゅっと押して余分な油と水分を除く。油揚げの厚みを２～３枚にそぐように切る。はしから千切りにし、それを細かく切ってみじん切りにする。
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4
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米を炊飯器に入れ、味のついただし、たけのこ、油揚げを散らして、軽くかき混ぜ、普通に炊く。炊き上がったら、具が全体にまわるよう、さっくり混ぜる。
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5
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追伸です。塩の量が多すぎるとのご指摘を頂きました。使用する塩にもよりますが、小さじ１．５→小さじ１程度と変更させていただきました。ただし、しょうゆの旨みがない分、敢えて塩を効かせるレシピです。これでも塩気を少し強く感じるかもしれません。
コツ・ポイント
根気が要りますが、たけのこも油揚げも、丁寧に細かく切るほどおいしく出来上がります。油揚げは、京風の薄揚げを求めるとせいぜい２枚おろしですむので（笑）、楽。お湯をかけて油抜きするのは厳禁なので、新鮮でちょっと上等なものをおすすめします。
→お湯をかけると、その後のみじん切りなどの工程がめんどうです。ちょっと水っぽい仕上がりにもなります。（ご質問がありましたので）
→お湯をかけると、その後のみじん切りなどの工程がめんどうです。ちょっと水っぽい仕上がりにもなります。（ご質問がありましたので）
みんなのつくりましたフォトレポート「つくれぽ」
50件
(41人)
短くて殊更愛おしい今年の春。大事に作ってくれてありがとうね。
同感です。ご飯になじむたけのこ。口いっぱい美味しいですよね。
料亭風の美しい仕上がりですね＾＾そうなの。ついつい食べすぎ。
美しくてうっとり。今年はまだこのご飯炊いていないのです＾＾；
お気に召してとても嬉しいです。手間仕事ありがとうございます！
お口に合って良かったです。綺麗に刻んで作って下さいましたね♪
木の芽がいいですね！綺麗に作って下さってありがとうございます
端正なお弁当！すごく丁寧に作って下さったの判ります。感謝＾＾
お口に合って良かった＾＾春が待ち遠しくなる味ですよね。感謝♪
お茶碗がまた素敵。。丁寧に刻んで作って下さってありがとう＾＾
小さく刻むのが美味しいです＾＾丁寧に作って下さって嬉しいな。
お試し下さってありがとう＾＾美味しそう！春を満喫してますね。
我が家の赤飯や、豆ご飯は3合で小匙1くらいにしてるの。
それで、参考までに書かせてもらったの。
それと昨日はアップしたはずの、れいにあちゃんへのつくれぽ
ちゃんとアップできてなかったようで、
コメントだけ先行して顔まっかっか状態です。
先につくれぽ書いたのにな～っ
失礼千万ごめんなさい(^^ゞ
れいにあちゃんが言う、料亭風というのとっても感じた
鰹出汁と、細く切った筍と油揚げの食感がとっても上品で
味ご飯を塩味ベースで仕上げるっていうの新鮮な提案で素敵でしたっ
醤油を加熱しすぎるとくさく感じることもあるので
このアイディア、自分レシピでも生かしていきたいよ～っおから
えらそうなんて、そんなことないですよ。嬉しかったです。
豆ご飯では、私も塩気をもっとうんとひかえています。
このご飯の場合は、だしの味とバランスをとるため、
塩はちょっと強めでもいいかな。。。と。
たけのこご飯のレシピ、いろいろ調べてみましたが、
作り方も調味料の量もさまざまでした。
昔よく参考にしていた京風の炊き込みご飯のレシピでは、
お米２合に塩小さじ１と、さらにしょうゆ少々も入っておりました。
この味がけっこう好きな味でしたので、
今でも下地を味見しつつ、これに近づけようと調味します。
これからは、もうちょっと汎用性をあげるよう、丁寧に計量しますね。
昨年こちらにコメント頂いたとき、とても嬉しかったのを覚えてます。
たけのこが出回ると、私も真っ先に作り続けてきたレシピですから。
今年も作ってくださったんですね。
ほんとうにありがとうございます。
ご飯の塩加減って、数字にするのがむずかしいな、と思います。
塩ひとつとっても、味がいろいろで。
計量よりは、だしに吸い物より濃い味をつける、という感覚を大切に作ってます。
こちら、今晩の夕食にいただきました。
今までの筍ご飯とは、チョット違う、上品な味でした！
実家の母が作る筍ご飯は、筍、油揚げ、人参、鶏肉・・などを甘辛く煮て、
それを酢飯に混ぜる・・というものだったので、こういう味はとっても新鮮です。 だしがしっかり効いて、甘くないところは京都風？関西風？っぽいなと思いました。 れいちゃんは岡山がご実家だよね。 やっぱり味付けは関西風でお育ちなのかな。
夫も、すげーウマイ！と申しておりました＾＾
筍、水煮でないやつを買って、あく抜きをしたので、また作る予定です！
また素敵なレシピを有難う＾＾
今実家にいます。
たけのこご飯、試してくれてありがとう。
きれいに作ってくださいましたね～。嬉しい！
味つけは関西風かもしれませんね。
おいしいだしが重要な炊き込みご飯、うちでも普段とはちょっと違う、
よそゆきの味です。
実家の母は、新潟出身なので、私自身は関西風で育ったわけではないのです。
岡山も、厳密に言えば関西とは違うし。。（結婚相手は関西ですが＾＾）
おしょうゆも、成長するにつれ、薄口の方が好きになったという感じで。
だから、関西風の基本はあんまりなってないと思いますよ。
だしは、だし味が必要な料理のときにはとる、というくらいの感覚です。
炊き込みご飯も、いつもは素材のうまみだけで勝負ですから。
おうちでたけのこゆでたんだね。
美味しさはまた格別です。ぜひ、ゆでたてでも試してみてください。
ほんっと、おぃしかったですよ～～
炊くときにただ、大さじ1杯くらいの生の実山椒を入れただけですが
若い実だったせいか、山椒の実がやわらかくて、
でも、しっかりピリピリしてて、
辛いもの好きのくまねことしては、感動でした。
生のたけのこが手に入りにくくなった時期、
ぎりぎりのチャレンジでした・・・
いずれにせよ、もとのたけのこご飯の味が
ばっちりきまってできるから、試せた味です。
ほんと、ご馳走さまでございました～＾＾
すごいすごい！
こんな大人なアレンジ、めちゃくちゃ嬉しい＾＾
生の実山椒炊き込むなんて、ぜったい思いつかない。
これは来年また楽しみが増えました。
たけのこ、頑張って手に入れて作ってくれて、
心から感謝です。
ああ、ほんとに嬉しい。。。。
小槌ちゃんのレポを見て、無性に食べたくなっちゃいました。
優しいお味でとっても美味しかったです✿
ほっとする美味しいご飯でした。ご馳走様(*^。^*)
ありがとうございます。
小槌ちゃん、宣伝上手で。。（笑）
作ってくださって、嬉しいです。
また生たけのこのシーズンにも、是非お試し下さいね。