あさりの香味焼き

あさりは砂抜きをする。【やり方：水洗いしてざるに入れ、海水程度の塩水にざるごとつける。鍋の蓋などをかぶせて暗くして数時間置いて砂を吐かせる。調理直前に塩水から出し、殻をこすり合わせるようにもみ洗いして水気をきる。】

Ａはよく混ぜ合わせておく。

鍋にサラダ油を熱し、にんにくのみじん切りと輪切り唐辛子を炒め、香ばしい香りがしてきたら1のあさりを加え酒を入れて蓋をし、あさりがパカっと開くまで蒸し焼きにする。