乾炸猪肝 豚レバーの下味唐揚げ

レバーは塊のまま水や牛乳に10分漬け、臭みと余計な血を抜く。スライスの場合は1、2分短めにしたほうがいいかも。

レバーをなるべく薄くスライスカット。5、6mmが理想。（この時はカット済みを買ってこられたのでそれを薄くしましたが。）

皮付き生姜をすりおろしレバーに。

レバーをザルにあげ汁気を切り、解した卵白と混ぜ衣付きをよくします。

片栗粉をしっかりまぶしやや、中火180〜190℃でカラリとあげます。