五目煮豆【保育園給食】

Name: 五目煮豆【保育園給食】
Yield: 大人2人 子ども1人分
Ingredients: 大豆 1/4カップ(25g); 油 小さじ1(5g); にんじん（1㎝角） 中1/4本(50g); ごぼう（1㎝角） 中1/3本(50g); こんにゃく（1㎝角） 1/6枚（50g); だし汁 3/4カップ(150ml); さとう 小さじ2(7.5g); しょうゆ 小さじ2弱(10g); みりん 小さじ1(2.5g); グリンピース 大さじ1(10g)

Description

大豆には、美肌効果やガンのリスクを下げる効果もある大豆イソフラボンが含まれています

杉並区の給食

材料（大人2人　子ども1人分）

大豆

1/4カップ(25g)

油

小さじ1(5g)

にんじん（1㎝角）

中1/4本(50g)

ごぼう（1㎝角）

中1/3本(50g)

こんにゃく（1㎝角）

1/6枚（50g)

だし汁

3/4カップ(150ml)

さとう

小さじ2(7.5g)

しょうゆ

小さじ2弱(10g)

みりん

小さじ1(2.5g)

グリンピース

大さじ1(10g)

作り方

1

大豆を煮る。
2

大豆水煮(60g)を使うと、調理時間の時間短縮になります。
3

乾燥大豆の場合は、洗って1時間位水に浸し、大豆量の3～5倍の水で圧力鍋で煮ると早く仕上がります（圧力5分、蒸らし10分）
4

油を熱し、にんじん、ごぼうを炒め、下茹でしたこんにゃくを軽く炒める。
5

だし汁を加えて煮ながら調味し、さらに①を加えて煮含める。
6

最後にグリンピースを加えさっと火を通す。

コツ・ポイント

3回食・3回食完了の頃はこんにゃくを除き、3回食は圧力鍋にかけ食べやすい大きさに切る。３回食完了の頃は水分を加え軟らかく煮る。

このレシピの生い立ち

ご家庭では、大豆水煮の缶詰等を使うと手軽に作れます。
区立保育園では、圧力鍋が離乳食の調理や大豆などの豆料理で大活躍。
たくさんの子ども達への給食提供なので、衛生面から、前日から大豆を水に浸しておくことはできないからです。

レシピID : 3590225 公開日 : 16/01/04 更新日 : 16/12/26

このレシピの作者

杉並区の給食

杉並区のおいしい給食を是非ご家庭で調理してみてください。
☆学校給食☆
http://www.city.suginami.tokyo.jp/kyouiku/gakko/1007751.html
担当：学務課保健給食係
☆区立保育園給食☆
http://www.city.suginami.tokyo.jp/kosodate/yakudatsujoho/index.html
担当：保育課