いとこ煮 ～富山の冬の味～

①下ごしらえ・準備
・里芋。皮を剥き一口大に切る。２度程下茹でしてぬめりを取る。
・小豆。さっと洗い500～700ccの

水で硬めに茹でる。煮汁も使用する。圧力鍋、保温鍋等、調理方法で下ごしらえのタイミングが変わりますのでご注意下さい！

・大根。皮を剥き、厚さ3ﾐﾘ位の短冊切。
・人参。皮を剥き、厚さ3ﾐﾘ位のイチョウ切。
・ごぼう。表面を包丁で小削げ、

②野菜を煮る。
大根（一番下）、人参、ごぼう、里芋、こんにゃくを入れ、野菜が被る位の水（約700～800cc）を入れる。

強めの中火にして15～20分煮る。途中アクを取る。里芋が煮崩れないよう混ぜたりせず煮ました。火が強ければ弱火でコトコト。

③煮ている間に、厚揚げを切る。縦1/2に切り、厚さ1ｾﾝﾁ位。

⑤小豆を煮汁ごと入れる。
（煮汁は多ければ加減する。）ここで全体をさっと混ぜ、ひと煮立ち。

⑥味噌を煮溶かし、全体に味噌をなじませ、火を止める。
味噌の量はご家庭ごとのお好みに合わせて加減してください。

（注意）小豆を煮崩さないように煮るのが一番のポイントです。ドロドロに煮崩れると汁の舌触りも悪くなります。

ご家庭で、いつもの豚汁を作るような要領、野菜の分量の加減でいいと思います。

2017年12月。レシピを見直し、工程の画像を入れました。

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レシピID4336936