牛肉とレタスのオイスターソース炒め
犬魚2
作り方
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1
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ニンニクを竹べらなどでつぶす(みじん切りでも可）
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2
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ネギに切れ目をたくさん入れ、しょうがに切れ目を入れる（いずれもみじん切りでも可）
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3
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肉に日本酒をかけて、コネコネする。オイスターソースと醤油を混ぜておく(8で使用)
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5
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レタスを7㎝位にちぎる。固いしんのあたりは、別のボウルに入れる
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6
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4と違うフライパンを使い、油大さじ1でレタスのしんを炒める(フライパンが1つなら、レタスを炒めてから4の調理をする）
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7
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しんにちょっとだけ火がとおったら、残りのレタスを加え、塩をかけて、炒める。しんなりしたらアウト。その少し前に皿に取る
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8
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4のフライパンに肉を入れて炒める。色づいたら、オイスターソースと醤油を各大さじ2/3加え、よく混ぜて、7のレタスの上に
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コツ・ポイント
材料もレシピも簡単なのですが、レタスをつい炒め過ぎに。水分が出て、ソースが薄くなり、味がボケてしまいます。ちょい炒め足らないくらいで、レタスを皿に盛って下さい。ニンニクなどの薬味はみじん切りで炒めてもよいのですが、ニンニクが焦げやすいです
このレシピの生い立ち
復刻版まで出た家庭料理の名著「別冊NHKきょうの料理 材料別 肉と卵のおかず」53Pの料理ですが、レシピは手間がかかりすぎ(片栗粉つけて揚げないといけない）、油多すぎ、味濃すぎ、レタス少なすぎなので、現代風に大幅にアレンジしています
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犬魚2
