シンプルなバケット
ゆこごはん
作り方
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1
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ボウルに材料を入れ、ヘラで粉気がなくなるようにざっと混ぜる。ふわっとラップをかけ、20分置く
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2
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5分こねる。ひとまとめにしてラップをかけて1次発酵
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3
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2〜2.5倍になるまで1次発酵。
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4
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台の上に打ち粉をし、生地を出し、手のひらで押す程度に空気を抜き2等分する。粉をふり、ラップをして10分休ませる
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5
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なるべく気泡を潰さないように手で正方形に生地を広げ、奥から半分を折り押さえる
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6
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手前も同じように真ん中まで折り、押さえる。これを2回繰り返す
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7
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生地を半分に折り、手前をしっかり閉じる
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8
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コロコロと転がして形を整える
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9
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キャンパス地に挟み込み、ラップせずに2次発酵１時間
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11
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生地を天板に移す。生地に少し、オーブンの中にはたっぷりと霧吹きで水をかけて、ドアを閉めて1分たったら10分焼く
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12
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10分たったら生地を入れ替え、15分焼く
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コツ・ポイント
生地は気泡を潰さないように扱います。最後に閉じる時には、表面の生地を張らせるようにします。2次発酵は表面を乾かします。クープはなるべく薄い刃物でさっと引きます。水分を吹きかけたら、オーブンに入れ、クープが開くまで待ってから焼きに入ります。
このレシピの生い立ち
何度も失敗を繰り返し、やっと落ち着いたレシピです
ゆこごはん
