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鶏肉を醤油、味醂、酒、各大さじ2に一晩浸けておきます。こんにゃくを下茹でし臭み取りし飾り切り
花レンコンは一度、茹でてからお酢につけて花形に切りやすくなります。ねじり梅は茹でずに飾り切りするのがベスト
出汁は昆布を前の晩からお水につけておきます。煮たったらあご出汁を入れてどんこも前の晩からひたひたになる位水に浸けます
どんこの出汁もお出汁に加えて(これが味に深みを出す)油で鶏肉から野菜を炒めて出汁に調味料を入れて40分煮込んで
一晩寝かせると味が染みて美味しくなります。絹さやを塩茹でして飾り付けしたら完成