母ちゃんの味、あまーいニラ入り卵焼き

ボウルに卵を割り、しっかりととき、
砂糖とお塩を混ぜ入れます、この時、手の甲などで溶き卵のお塩と砂糖の塩梅も確認します。

ニラを4、5ミリに切ったものを、1のボウル入れます。全体にまんべんなく混ざるように混ぜ合わせます。

フライパンを温めます。最初は強火で、温めと同時に油も入れちゃいましょう！

油が温まりフライパンも充分に温まったら、中火にしてボウルの四分の１程度をフライパンに流し込み、フライパン全体に広げます。

フライパンの外側の方からチリチリと固まり始めます、若干火を弱めても構いません。

７割がた固まりましたら、フライ返しと菜箸を使い、奥から手前に少しずつ形を作りながらひっくり返していきます。

8に残りの溶き卵を3分の1程度流し込みます。この時、フライパンの玉子焼きもフライ返しで持ち上げて、下に流し込みます。

最初と同じように、菜箸とフライ返しでひっくり返しながら固めます。それをあと二度ほど繰り返します。

最後に、ひっくり返したら、両面がしっかり形がつくようにフライ返しで少しフライパンに押し付けます。