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アラ全体に塩をふり、10分程時間をおき、熱湯で霜降り(お湯をかけて汚れやぬめりを固めとる)をする。
ブリの表面が白っぽくなったら、すぐに流水で、ぬめりや残ったウロコ、血合いの汚れを洗い落とし、鍋に入れる。
酒をブリが浸かるまで入れる。(酒の量が多い方が臭みがないが、酒の一部を水にかえてもよい)生姜を切って入れ強火にかける。
アクを丁寧に取りながら煮込む。砂糖、みりんを加えたら、落し蓋をして中火で5分〜10分煮込む。
濃口醤油を加え、落し蓋をして煮込む。
落し蓋をして中火で煮込んでいる間、時々鍋を揺り動かせて、煮汁がアラにまわるようにする。
煮汁が少なくなっていれば、弱火にするなど、煮詰め過ぎないように注意し、味をみながら煮詰め加減を調節する。
器に入れて完成です。味が染み込むように、一度冷ますとおいしいです。
大根も、おいしそう♪食べ過ぎ注意ですね。レポありがとう!
息子さんにも、おいしく食べてもらえて嬉しい。レポありがとう!