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材料○全部を鍋に入れて火にかけて沸騰してらすぐに火を切る。
黒豆を軽く水洗いして、すばやく1の煮立て汁にいれ、約12時間ほど浸す。古いお豆なら長めに浸した方がよいみたい。
2の浸した豆を強火にかける。ふきあがっったら中火に落とす。
その後、弱火で煮込む。途中数回さし水をする。あく取りを、一度軽くする。
コトコト煮込む。煮汁がお豆に軽くかぶるまで煮詰める。さし水を、何度もしながらゆっくり煮詰める。落としぶたをする。
火を切ってむらす。その後一昼夜おいて味を含ませる。