｢塩麹｣の作り方&アレンジ集
春ちゃんばぁちゃん
作り方
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1
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分量の水を一度沸騰させ、カルキを飛ばす。
しばらく置いて、50度ぐらいの「湯ざまし」にする。
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2
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シート状になった米麹をボウルに入れ、手でよく揉んで塊をほぐす。
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3
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塩を入れよく混ぜる。
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4
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③を煮沸消毒したビンに入れ、①を入れ清潔なスプーンで混ぜる。
麹が息を出来るように、ふわっとラップを掛ける
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5
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常温に置き、後は1日に1回清潔なスプーンで底の方からよくかき混ぜる。
(1週間程で出来上がり)
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6
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粒々が気になる方は、ブレンダーやミキサーにかけると、滑らかで使いやすいです。
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7
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姉妹レシピ
[しょうゆ麹の作り方]
レシピID3682095 を、ご参照ください。
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8
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アレンジレシピ1
[塩麹だけで味付けした鶏ハム]
レシピID3797265
ご参照ください
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9
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アレンジレシピ2
[鮭の塩麹焼き]
レシピID3820990
ご参照ください。
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11
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アレンジレシピ4
「塩麹きのこ」
レシピID 3877842
ご参照ください。
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コツ・ポイント
麹は生きているので
①水道水のカルキはしっかり飛ばしてください。
②常温に置いている時は、麹が息をしているので、しっかり蓋をしてはいけません。
出来上がりの目安は、お米の粒が小さくなり、甘みが出て塩味が柔らかくなったらOKです。
①水道水のカルキはしっかり飛ばしてください。
②常温に置いている時は、麹が息をしているので、しっかり蓋をしてはいけません。
出来上がりの目安は、お米の粒が小さくなり、甘みが出て塩味が柔らかくなったらOKです。
このレシピの生い立ち
塩麹が流行った時から、無くなるといつも作っている、定番レシピです。
NHKの料理番組で見た、「浅利妙峰先生」のレシピを参考にしています。
NHKの料理番組で見た、「浅利妙峰先生」のレシピを参考にしています。
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