ほんのり素朴なさつまいもレモンケーキ

さつまいものレモン煮を作る。さつまいもは皮をむき、１～２㎝スライスぐらいにカット。水にさらしあくを抜く。

レモンは皮ごとスライスする。鍋に水１Ｌ、あく抜きしたさつまいも、砂糖、レモンの順に入れ沸騰するまで加熱する。

表面が乾燥しないようにキッチンぺーパーなどで落し蓋をし、弱火～中火で３０分、煮汁が少量になるまで煮る。

上記４のさつまいものレモン煮のうち、２００ｇを今回は使います。（残りは色々アレンジしてください）

型にクッキングシートをひいておく。
１７０℃にオーブンを予熱しておく。

無塩マーガリンをレンジ弱で１分程度加熱して柔らかくし、クリーム状に泡だて器で混ぜる。

７にさつまいものレモン煮２００ｇと大さじ２の牛乳を加えて混ぜる。全体がよく混ざるように。

ベーキングパウダーと薄力粉を２～３回に分けて振るい入れ、ヘラでよく混ぜる。

型に１０を入れる。※結構ボテボテの生地なので、型に入れたら、高い位置から何度か落として平らにするとよい。

キレイな黄色のケーキになります！
甘さは控えめ、レモンの風味もほんのりですよ。