プルクルト
レシピID:368738
ハンガリーの代表的な煮込み料理です。油もブイヨンも使わないのに深いコクがあります。口の中で肉がとろっととろけるのでヤミツキになるかもしれません！（写真は全体的に青みがかっていますが、もっと赤い色をしています）。
材料 （ 4人分 ）
| 豚肉（シチュー用） | 500g |
| タマネギ | |
| 正味200g（2個？） | |
| ニンニク | 1～2かけ |
| パプリカ（粉末） | 大さじ1～1.5 |
| クミン（粉末） | 小さじ1 |
| 塩 | 小さじ1/2～1 |
| 黒胡椒 | |
| 小さじ1/4～1/2 | |
| サワークリーム | 200ml |
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1
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豚肉を1～2cm角に切り、強めの火で“油なしで”（豚肉そのものの脂で）炒めます。
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2
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豚肉の表面が白くなったら、みじん切りにしたタマネギとすりおろしたニンニクを加えてしんなりするまで炒めます。写真の緑は、ÚJHAGYMAというネギのような野菜です。
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3
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パプリカ（左下）、クミン（右下）、塩（右上）、黒胡椒（上）を加えてしばらく炒めます。焦がさないように注意してください。
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4
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水200ccを加え、フタをして強めの弱火で30分から1時間煮込みます。途中たまにフタをあけて水分がなくなっていないかチェックしてください。焦げ付きそうでしたら水を足してください。
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5
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フタをあけ、サワークリームを加えてしばらく煮込んだら出来上がり。トロみが欲しい場合は、サワークリームに小麦粉（大さじ1ほど）を混ぜてください。
コツ・ポイント
◆豚肉は肩の肉（LAPOCKA）かモモの肉（COMB）を勧められました。◆スパイスを入れるとき（手順3）に、パプリカ（野菜）とトマトを加えるとさらにおいしいです。◆塩小さじ1、黒胡椒小さじ1/2で、ちょっとしょっぱめ、ちょっとピリ辛（うちの子供は全然平気）になり、これぐらいのほうが味が引き締まるような気がしますが、どちらも後で足せるので、心配な方は最初は少なめで挑戦してください。
このレシピの生い立ち
公開日：07/05/04
ハンガリー語のつづりはPÖRKÖLTです。ハンガリー人の彼氏の実家に行ったときにお母さんに教えてもらいました。和食で言えば肉じゃがみたいな存在でしょうか。牛肉、鶏肉、ゲームミート、魚（それから多分野菜だけ、モツ）でも作れる万能レシピです。彼氏は海の魚で作ったこともあるそうです。牛肉の場合は最低1時間、できれば2時間煮込む必要があります。
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