ロールキャベツを鶏肉で作ってみました
Description
ロールキャベツを鶏肉ミンチで作ってみました。具材に入れる材料に一工夫して、煮込んだスープの旨みを含ませる様にしています。
剣コノヱ
材料
（12個分）
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詰める具材
250g
250g
40～50g(1本)
1個
大さじ3
オイスターソース
大さじ2
1本(中1個)
酒
大さじ 2
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包むキャベツ葉
調味料(塩コショウ・生姜・大蒜)
適量
中 1玉
玉水(酒+水)
各25ccづつを混ぜておく
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楊枝代わりにキャベツ葉を留める
6本を半分に折る
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煮込むスープ
スープ(鶏ガラの元・コンソメ等)
具材が浸る程度(～1L)
酒・味醂・砂糖
各大さじ1
(あれば)ローリエの葉
4～6枚
4～6本
作り方
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2
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麸は分量を袋の中で砕くと、簡単で手も汚れません。
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3
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1をボールに移し、麸(車麸)を細かく砕いたもののと薄力粉・オイスターソース・酒・調味料を入れ軽く混ぜます。
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4
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2にはんぺんを入れ、ハンドブレンダーかフードプロセッサでミンチにします。☆注1
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5
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3をボールに戻し、更に鶏挽肉を入れてヘラで均一に混ぜます。【具材の完成】
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6
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耐熱ガラスボール(丼などでもOK)に洗ったキャベツ葉を重ねて入れ、玉水を入れてラップした後レンジで加熱します。
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7
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5のキャベツ葉がシナッとなるまでレンジにかけます(熱い蒸気での火傷に注意)。
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8
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6を冷ました後、4をあふれない程度に乗せて包みます。包み終わった葉の端は、剥がれない様にマロニーを刺して留めます。
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9
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包み終わった状態。
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10
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鍋に7を敷きつめ、水を被る位まで入れます。更にスープの元(鶏ガラ・コンソメ・シャンタン等)を指定分量入れます。☆注2
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12
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10分煮たら酒・砂糖・味醂を入れ、弱火でさらに15～20分煮込みます。最後に串を刺して、濁った肉汁が出なければ完成です。
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コツ・ポイント
☆注1:全量を鶏挽肉にしてもOKです。その際は混ぜすぎない様に注意するか、手捏ねが宜しいでしょう。
☆注2:今回は薄味&甘口仕様なので、スープの元や調味料はお好みで微調整してみてください。
☆注2:今回は薄味&甘口仕様なので、スープの元や調味料はお好みで微調整してみてください。
このレシピの生い立ち
鶏挽肉のみだと煮込んだ際に固くなりがちなので、はんぺんと麸を入れて柔らかくしつつ、スープを含ませる様な具材仕様にしてみました。
鶏肉は素直な味ですので、トマトやドミグラスソースで煮込むのも美味しいですね(๑´ڡ`๑)
鶏肉は素直な味ですので、トマトやドミグラスソースで煮込むのも美味しいですね(๑´ڡ`๑)
つくれぽ みんなのつくりましたフォトレポート
剣コノヱ
