【イカフライ】＆【タルタルソース】旨い❤
マミィのおうちご飯♪
作り方
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堤人美さんのイカのさばき方です。
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エンペラ(三角の部分)のつけ根のところで軟骨を折る。こうすることでわたを抜くときに一緒に軟骨も引き抜くことができる。
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3
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わたを抜く。胴に指を入れて、胴とわたがつながった部分を、墨袋とわたを破らないようにていねいにはがす。
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4
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足を持って、軟骨ごとわたを引き抜く。
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5
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軟骨が残ってしまった場合は、指を入れて胴から軟骨をはがして引き抜く。胴の中に指を入れて、流水できれいに洗う。
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目の下に包丁を入れて、足とわたを切り離す。
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切り離した足の断面にあるかたいくちばしを下から押し出して取り除く。
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包丁の背で足の吸盤のかたい部分をこそげて取る。足先を約１cm切り落とし、水で洗い流す。
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下ごしらえしたイカを沸騰したお湯に１分位つける。
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皮を剥き１，５ｃｍほ幅に切る。切ったイカは、リードの上に置いて水気を取る。
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さっと茹でると柔らかいフライになりますし揚げる時に跳ません。必ずリードで水気を取って下さい。
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皮を取ると揚げる時にハネない確率がさらいパワーアップです。
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イカに塩コショウをふりつけてから小麦粉、卵液、パン粉の順に付ける。
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１７０℃位の温度でカラッとキツネ色位になるまで揚げる。
完成です。
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★和風タルタルソース★の作り方
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耐熱容器に生卵３個を入れてから混ぜる。 レンジで６００Ｗで２分位温める。パサパザになるまでチンです。必ず見ていて下さい。
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玉ねをみじん切りにしてレンジで６００Ｗ３０秒チンです。その後リードでさっと叩く様にして水気を取る。
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１７でチンした卵と１８で切った玉ねぎをボールに入れる。
★和風タルタルソース★の分量も入れる。
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その時、チンした材料が冷めてから混ぜて下さい。厚いとマヨネーズを入れた時、分離してべちゃとします。
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お好きなお野菜をトッピングしてイカフライと★和風タルタルソース★をかけたら完成＼(-o-)／
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コツ・ポイント
必ずタルタルソースを作る時は、具が冷めてから混ぜて下さい。それと皮を取ると一段とハネなくなります。イカを茹でる時は、熱湯に漬けるだけ１分です。漬けすぎると逆に固いイカフライになりますので注意して下さい。
このレシピの生い立ち
漁師町のお手伝いの時に知りました。
つくれぽ みんなのつくりましたフォトレポート
マミィのおうちご飯♪
