大人の雛祭り、蛤と菜の花のパエリアで乾杯
Description
雛祭りにハマグリと菜の花を使ったパエリアはどうですか？作り慣れると決して面倒ではありません。赤の♡がポイントです。
drtom
材料
（4人分）
25個前後
適量
約300ｇ
8本
適量
1/２パック
1/4個
2合
トマトソース(作り置き)
100g
野菜コンソメ
1パック
煮豚のたれ(作り置き)
350ｇ
サフラン
適量
塩コショウ
適量
適量
にんにく(みじん切り)
一かけ
オリーブオイル
適量
塩胡椒
適量
作り方
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1
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ハマグリの貝の表面のぬめりや汚れをしっかり洗い落とす。
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2
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パンに水100mlとハマグリを入れ蒸し煮する。ここでは煮すぎない様に注意する。貝から身を取り出す。この作業は前日に済ます
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3
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煮汁を濾して、冷えてから容器に入れて冷凍保存する。今回は1個25ｇの物を4個使用した。残りは冷凍保存し次回使用の為取置く
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4
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スープを用意する。今回は水400gに野菜コンソメを加え、煮豚のたれ350g、３）の蛤の煮汁100gをmixして作った
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5
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温まったら４）にサフラン指先一つかみを加わえる。実際にはこの内700ｇを使用するが、温め中の蒸発を考慮し多目に作っておく
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6
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野菜を用意する。ピーマンを♡型に切り抜く。キノコ類は切り分ける。水洗い後菜の花は上の部分を適度な大きさに切り分け使用する
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7
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パンにオリーブオイルを入れニンニクを炒める。ここでハート型のピーマンを炒め取り出す。殻をむいたエビを炒め塩胡椒し取り出す
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8
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鶏肉を炒め、塩胡椒し取り出す。キノコ類を炒め塩胡椒する。鶏肉を戻し、ここにトマトソース、パプリカを加え炒める
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9
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８)に無洗米を加え混ぜ合わせる。温めておいた７)のスープ700gを加え、中火で約5分間ゆっくりと混ぜ合わせる。
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10
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全体を均等にならしパンを厚手のアルミホイルで覆い弱火で15～16分間煮込む。最後に火を強めピチピチ音が聞こえたら止める
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11
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２)のハマグリ、7)のエビを５）で出来たスープの残りに浸しておく。最終的にスープ液を切って次に使用する。
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12
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10)の後アルミホイルを一旦はずし、液切りしたハマグリをちらす。再びアルミホイルをかぶせ10分間の蒸らしに入る
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13
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10分経過後、液切りしておいた海老をのせて、さらにアルミホイルで覆い1分程蒸す
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14
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菜の花は塩をしてから蒸す。蒸時間は頭頂部は約30秒、茎の部分は1分超とする。取り出してうちわであおいで色止めしておく
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15
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13)の後、アルミホイルをはずし♡のピーマンを中心に置く。海老の置き位置を調整し14)の菜の花を見栄え良く散らす
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コツ・ポイント
菜の花は蒸し過ぎない様に、更に色鮮やかに保つ為に最後に盛り付ける事。エビは殻をむいて炒めておき、13)の段階でパンに加えると固くならずに美味しくいただけます。スープは市販のパエリアの素で代用可。好みでハマグリのスープの割合を多くして下さい
このレシピの生い立ち
作り方はcookpadに掲載済みの私の他のパエリアと変わりません。品良く美味しく、雛祭り用に作ってみました。トマトソース、煮豚のたれは作り置きしてあるものを使いました。スープを含めて市販のもので代用可能です。残ったスープは翌日リゾットに
つくれぽ みんなのつくりましたフォトレポート
drtom
