葱油餅/千層餅♡外パリパリ中ふんわり
Description
材料
(4,5枚(直径17cm))
作り方
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下準備*ねぎは、使う前に洗って、水気をとっておく。水が残っている状態で使うとおいしくない。
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2
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中力粉をボールにいれ、そこに熱湯120gを入れながらすばやくかき混ぜる。
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3
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2に砂糖、塩、溶いた卵と水をいれ、ひとまとまりになるまでよくこねる。水の量は、べたつき具合から調整してください。
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5
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寝かせている間に葱油を作る。切った葱とラード(ピーナツ油)を火にかけて香りを出す。
ある人は香椿醤を入れても美味。
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6
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(台湾のものなので、もし入手できればいれてみると、風味も増します。)
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この油を熱いうちに小麦粉大匙2に入れてよく混ぜる。
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葱油餅の具(葱油)完成☆
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一時間以上寝かせた生地を4−5等分します。
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10
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写真のように薄く長方形に伸ばし、さきほどの葱油をのばしていきます。全体に塩胡椒をぱらぱらとふりかけます。
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写真のように上から半分、下から半分折りたたみます。
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上からさらに葱油をぬります。
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さらに上から半分、下から半分折りたたみます。
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それを真ん中で後ろに半分に折り(扇子状になる)、横方向に伸ばします。27cmほどだったのを40cm以上までのばしました。
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(分かりやすいように、上からみた写真。でも、これは生地が厚すぎ+短すぎの失敗例ですので、折り方の参考だけにしてください)
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左から真ん中に向かってくるくる、右から真ん中に向かってくるくる巻いていきます。
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右と左のくるくるを縦に重ねます。
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上から手でつぶして
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麺棒で伸ばしていきます。直系17cmくらいまで伸ばしました。
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フライパンに多めの油(分量外)をしき、弱めの中火で焼きます。
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片面焼きおわり、ひっくり返してさらに焼いた後、途中、両横方向から力を加え、崩しながら焼きます。
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外はさくさくパリパリ、層が何層にも重なった最高に美味しい葱油餅完成。
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*食べきれないと思ったら、冷凍保存できます。焼く前の状態で、裏と表にクッキングシートを貼り付けてジップロックに入れ冷凍庫
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コツ・ポイント
葱が好きな方は、葱油を塗ったあと、さらに小口切りにした葱を散らして巻き込んでも美味しいです。