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レシピID :371257
家庭でフランスパン
皮がパリッとしたフランスパンをお家で手作り。小さいオーブンなのでバゲットは半分に。08/2/1、分量・手順変更しました。
材料 （ 1本or直径5㎝×2本 ）
強力粉
100g （66％）
薄力粉
50g （33％）
ドライイースト
小さじ1/2
はちみつ
4g （3％）
塩
2.5ｇ （1.6％）
水
95～105ｃｃ （～70％）
レモン果汁
小さじ1弱
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1
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【生地作り】ボールに粉をふるい入れ、真ん中をくぼませ、中にイースト・外に塩を入れる。水にハチミツとを溶かしレモン果汁を入れ真ん中に注ぐ。粉を崩しながら全体をよく馴染ませる。
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2
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まとまってきたらボールの中で全ての面を叩きつけて、ある程度ベタベタしなくなったら、濡らした手で表面をピンと張るようにして丸くする。（手早く）
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3
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【一次発酵】ラップをして、暖かい所またはお風呂くらいの湯煎にかけて、2倍に膨らむまで発酵させる。膨らんだら、ガスを抜き、丸めなおして、もう一度発酵させる。
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4
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【ベンチタイム】台に移し、あまりガスを抜きすぎないようにして、分割し丸めて、濡れ布巾をかけて15分ほど休ませる。
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5
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【成形】生地をやさしく手のひらで平らにしたら、向こう側から真ん中まで折り、手前側は端まで折る。さらに全体を半分に折り、とじ目をぎゅっと閉じる。端もキレイに処理する。少し転がして細長くする。
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6
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【二次発酵】とじ目を下にして、天板にのせ濡れ布巾をかけて、暖かい所で2倍に膨らむまで発酵させる。約30分くらい。
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7
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【焼成】かなり縦ぎみに３本のクープを入れる。表面を霧吹きで湿らす。２２０℃に熱したオーブンの天板に、湯の入った耐熱カップも一緒にならべて、１５～２０分焼く。
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8
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前のトップ画像。
これは1本で作った場合。
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9
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これは2本の場合。直径5㎝くらい。私はクープが苦手なので、キレイじゃないです。。。
コツ・ポイント
◆通常フランスパンには、モルトエキスが使われますが砂糖やハチミツで充分。◆仕上げのクープは、カミソリやナイフだときれいに切れます。刃の角度を少し傾け浅くスパッとやる。◆オーブンにスチーム機能があればそれを使って下さい。ウチには無いので、生地を霧吹きで濡らしたり、水を入れたカップを入れてます。◆08/02/01、いつもソフトになりすぎてたので、分量と手順の一部を変更。水が増え、こね作業が減りました。
焼きすぎ、確かに気になってました(^-^;
堅くなるのは原因は色々あるのですね。
初めてパンを焼いてみたので、また何度も挑戦して
コツを会得したいと思います！
ありがとうございましたー！！
発酵させる時は、、、
私の場合、洗い物を増やしたくないので初めに使ったボールに入れて、ラップかシャワーキャップをかけてやってます。
もちろん、新しいボールでもいいですし、
タッパーを使う方も多いです。
生地を直接ラップやポリ袋に詰める方法もありますが、
気泡を壊しやすいので、個人的にはフランスパンの時はやらないです。
mimigさんがやりやすい方法で大丈夫ですょー。
パンのお写真が美味しそうな上、手順も詳しく書かれてて、皆さんのツクレポのお写真も皆上手に焼いてらっしゃるので是非、トライしようと思って。 再来週には新しいデジカメが手に入る予定なんで、上手く焼けたらツクレポさせて頂きます。 Ｔｈａｎｋ ｙｏｕ ａｇａｉｎ！
Ｍｉｍｉ
新しいデジカメ、、、ウラヤマシイでっす
美味しいパンができるとイイですねっ★
密かにリピしてます♪
モルトエキスを買ったのですが、入れるなら蜂蜜の代わりに入れればいいですか？分量も同じで大丈夫でしょうか？
よければ教えてくださーい。
いつもありがとうございます★
モルトを入れるのは本当に少量なので、
ハチミツの１部を置き換える感じで使うと良いようです
モルトエキスはなかなか減らないので、
ベーグルに使うととても良いですよーっ
わーありがとうございます！！
モルトエキスが大きいビンでしか売ってなかったのでどうしようかと思っていたんです！
ベーグルも好きなのでやってみまーす♪
早速只今フランスパン作成中…
クリスマスパーティーにもって行くので練習です！！
クープが…
初めて作った時は綺麗にできたのにー。ビギナーズラックですな。
また練習します！
早速作られたんですねっ
クープは本当に難しいですょね…
私はあのスパッとがうまく出来ないんです。。
少量のモルトもほしいですょね
あと、
クオカさんで扱ってるフランスパン用粉は、
ほとんどに麦芽が添加されてるので、モルトなしでもうまく出来るようです☆
お互い、クープ等がんばりましょーね！