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家庭でフランスパン

レシピID:371257

皮がパリッとしたフランスパンをお家で手作り。小さいオーブンなのでバゲットは半分に。08/2/1、分量・手順変更しました。

材料（ 1本or直径5㎝×2本）

強力粉
100g　（66％）
薄力粉	50g　（33％）
ドライイースト	小さじ1/2
はちみつ	4g　（3％）
塩
2.5ｇ　（1.6％）
水
95～105ｃｃ　（～70％）
レモン果汁	小さじ1弱

1: 【生地作り】ボールに粉をふるい入れ、真ん中をくぼませ、中にイースト・外に塩を入れる。水にハチミツとを溶かしレモン果汁を入れ真ん中に注ぐ。粉を崩しながら全体をよく馴染ませる。

2: まとまってきたらボールの中で全ての面を叩きつけて、ある程度ベタベタしなくなったら、濡らした手で表面をピンと張るようにして丸くする。（手早く）

3: 【一次発酵】ラップをして、暖かい所またはお風呂くらいの湯煎にかけて、2倍に膨らむまで発酵させる。膨らんだら、ガスを抜き、丸めなおして、もう一度発酵させる。

4: 【ベンチタイム】台に移し、あまりガスを抜きすぎないようにして、分割し丸めて、濡れ布巾をかけて15分ほど休ませる。

5: 【成形】生地をやさしく手のひらで平らにしたら、向こう側から真ん中まで折り、手前側は端まで折る。さらに全体を半分に折り、とじ目をぎゅっと閉じる。端もキレイに処理する。少し転がして細長くする。

6: 【二次発酵】とじ目を下にして、天板にのせ濡れ布巾をかけて、暖かい所で2倍に膨らむまで発酵させる。約30分くらい。

7: 【焼成】かなり縦ぎみに３本のクープを入れる。表面を霧吹きで湿らす。２２０℃に熱したオーブンの天板に、湯の入った耐熱カップも一緒にならべて、１５～２０分焼く。

8: 前のトップ画像。
これは1本で作った場合。

9: これは2本の場合。直径5㎝くらい。私はクープが苦手なので、キレイじゃないです。。。

コツ・ポイント

◆通常フランスパンには、モルトエキスが使われますが砂糖やハチミツで充分。◆仕上げのクープは、カミソリやナイフだときれいに切れます。刃の角度を少し傾け浅くスパッとやる。◆オーブンにスチーム機能があればそれを使って下さい。ウチには無いので、生地を霧吹きで濡らしたり、水を入れたカップを入れてます。◆08/02/01、いつもソフトになりすぎてたので、分量と手順の一部を変更。水が増え、こね作業が減りました。