ひなまつりのちらし寿司【柏市学校給食】
Description
ひなまつりやお祝いの席に食べたい、ちらし寿司。手に入りやすい材料でできるのも嬉しい!
作り方
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1
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米をとぎ、ザルにあげておく。
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2
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干し椎茸は水1カップ(200cc)入れてもどし、水気を絞って細切りにする。(戻し汁は5で使う)
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5
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鶏肉、千切り人参、油揚げ、椎茸をAで煮る。
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6
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1の米を炊飯器内釜の目盛りに合わせて水を入れ、昆布を加えご飯を炊く。
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8
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型で抜いた3の人参をさっとゆでて、7のれんこんに加えておく。
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9
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菜の花を食べやすい大きさに切り、さっとゆでる。
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10
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ボウルに片栗粉と酒、塩を加えてよく混ぜ、そこに卵を割り入れ攪拌する。
※炒り卵にする場合、片栗粉は入れなくてよい。
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12
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炊き上がった6から昆布を取り出し飯台にあけ、寿司酢をふりかけ、全体をかき混ぜる。
取り出した昆布は細切りにする。
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13
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水気を切った5の具、ごま、昆布を混ぜる。
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14
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器に13の寿司を盛り、刻み海苔、錦糸卵、れんこん、菜の花、型抜き人参、いくらを飾る。
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コツ・ポイント
柏市の給食では、いくらは使用していませんが、ひな祭りの日に、ちらし寿司を提供してます。野菜も柏の野菜を中心に使っています。
具だけを事前に煮て、冷凍しておくこともできるので、多めに煮て冷凍しておけば、いつでもちらし寿司ができあがりますよ。
具だけを事前に煮て、冷凍しておくこともできるので、多めに煮て冷凍しておけば、いつでもちらし寿司ができあがりますよ。
このレシピの生い立ち
「料理研究家・大瀬由生子先生アレンジメニュー」
学校給食の人気メニュー,野菜たっぷりメニューなどをより簡単に,より美味しく工夫していただいたレシピです。
学校給食の人気メニュー,野菜たっぷりメニューなどをより簡単に,より美味しく工夫していただいたレシピです。