うすいえんどう豆旬の味わいご飯◇甘み香り
ワタリ
作り方
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1
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うすいえんどうはさやから出し、まめ、さやともサッと洗っておきます。
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2
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鍋に水400ｍｌを沸かし、分量の塩、1のうすいえんどうを加えて茹でます。＊指で押して潰れる固さになるまでまで茹でます。
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3
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鍋ごと冷水につけて、しっかりと冷まします。
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4
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米をとぎ、ざる上げして炊飯器に入れます。3のゆで汁、酒を加え、目盛りの水分に合わせ浸水させます。
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5
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4の上にさやを重ならない程度に敷き詰めます(全部はのせなくてOK)
＊さやと一緒に炊き込む事で、さらに風味が出ます。
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6
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炊き上がったら、さやを取り出し、2のうすいえんどうを入れて蒸らして、全体を混ぜ合わせたら来上がり。
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7
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＊産地ではまめを別茹でせず、手軽に一緒に炊き込む方法でも作られています。
色をいかして別茹でしています。
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8
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9
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10
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11
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青果物専門商社の株式会社 ワタリです。
野菜中心のレシピを日々公開中です。
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コツ・ポイント
うすいえんどうはさやから出して100ｇです。廃棄率は55％なので、さややつきでは250ｇ程度が目安となります。
茹でた後にそのまま鍋ごとじっくり冷やす事で、しわがよりにくくなります。
さやと一緒に炊き込む事で、風味が増します。
茹でた後にそのまま鍋ごとじっくり冷やす事で、しわがよりにくくなります。
さやと一緒に炊き込む事で、風味が増します。
このレシピの生い立ち
うすいまめは関西方面で人気のある豆ですが、近年関東でもお目にかかる機会が増えて来ました。
グリンピースよりも皮が薄く、甘味と香りもありますので、店頭でみかけたら是非手にして頂き、召し上がって頂きたいです。
グリンピースよりも皮が薄く、甘味と香りもありますので、店頭でみかけたら是非手にして頂き、召し上がって頂きたいです。
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