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スズキは、うろこを落とし、内臓とエラを取り除く。(自分で出来ない時は、お魚屋さんで頼むとやってもらえる。)
耐熱の容器にオーブンペーパーを敷き、スズキを置き、内蔵の穴の所に、塩、胡椒し、ハーブ類を詰める。
スズキの上に、オリーブオイルをかけ、ハーブも乗せ、最後にレモンの輪切りを並べる。
白ワインを注ぎ、耐熱容器をアルミフォイルで蓋をする。
180度のオーブンで20~30分焼く。
頂く時に、塩、オリーブオイル、レモン等好みの調味料を添える。おしょう油でも美味しい。