お雛様ブーケ寿し

酢飯をつくる。お茶碗一杯分の酢飯の1/3は焼き鮭フレークをまぜる。1/3は野沢菜の漬け物を細かく刻んでまぜる。

卵に砂糖、しおを入れ薄焼き卵を作り錦糸卵にする。スナップえんどう、菜の花は塩茹でして水にさらし、水気を切っておく。

鯛、マグロ、紋甲イカはうすぎりにし、それぞれ3切れをクルクル巻いて花を作る。

甘酢生姜をクルクル巻いて花を作り、えんどう、菜の花を空いた所に飾る。いかにイクラをのせる。小皿に醤油、わさびを入れそえる

鍋に蛤、酒、白だし、塩、醤油少々で潮汁を作り、菜の花をいれる。
デザートに雛もち、苺雛を作って器におく。