甘エビとホッキ貝の自家製シーフードカレー
Description
我が家の定番♡トマト味、ルーから手作り本格シーフードカレーです。
ホッキ貝と甘エビで上品な美味しさに♪
ホッキ貝と甘エビで上品な美味しさに♪
じがじいさんの妻
材料
（４〜5人分）
特大3個(中５〜6個)
南蛮甘エビ(殻と頭はスープに、身を具に使用)
殻付き重量300g
3カップ強
日本酒
1/4カップ
正味800g
正味200g
にんにく(皮むきみじん切り)
大2片分
生姜(皮は海老スープに使用、身はみじん切り)
大2片分
EXVオリーブオイル
大さじ1強
バター①
40g
大さじ2と1/2
カレー粉(新宿中村屋純カリー粉使用しました)
大さじ2と1/2〜3
○原木生椎茸のスライス(又は生マッシュルーム10個位)
大３〜4枚分
○トマト缶と生トマト合わせ
250g
○固形チキンブイヨン
２個〜2個半
○砂糖または蜂蜜
大さじ1
○昆布茶
小さじ1
○濃口醤油
大さじ1/2
○中濃ソース
大さじ1
○トマトケチャップ
大さじ1
◎バター②
20g
◎生レモンの絞り汁
大1/2〜１個分
好みのスパイス〜ガラムマサラ、コリアンダー、クミンなど
少々
作り方
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1
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鍋に熱湯(分量外)を沸かし、甘エビの殻と頭を入れ、20秒位でその湯を捨てる。水と日本酒、生姜の皮を加え10分位加熱する。
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2
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1をザル(キッチンペーパーを敷いた)で濾し、海老スープの出来上がり。
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3
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フライパンにオリーブオイルと玉ねぎを入れ、中〜弱火で炒める。甘くなったら人参も加え、生姜とニンニクの半量も加えて炒める。
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4
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3にバター①と薄力粉カレー粉を加え弱火で満遍なく炒め、厚手の大鍋に移し替える。フライパンに残ったルーを海老スープで溶く。
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6
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フライパンにバター②と残りの生姜とにんにく、ホッキ貝のひもを加え炒め、甘エビとホッキ貝の身と貝柱とレモン汁も加え炒める。
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7
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ホッキ貝の色がかピンク色に変わったら直ぐに火を止める。炒め過ぎない。5に6を加え(出てきたスープが味の決め手です)
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8
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味を見てスパイスを加える。濃厚にしたい方はバターを追加して下さい。酸味は生トマトと生レモン汁で調節して下さい♪
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9
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レシピID2967134 簡単フルーツカスタードがカレーのおともにぴったんこです。
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コツ・ポイント
ホッキ貝を加熱し過ぎない事です。炒めた貝柱と身は後乗せをオススメします。生姜とにんにくの2回分け使いお忘れ無く。
酸味が欲しい時は生トマトと生レモン汁を増量しています。
イカを入れていた時期も有りましたが、味がスッキリしないので止めました。
酸味が欲しい時は生トマトと生レモン汁を増量しています。
イカを入れていた時期も有りましたが、味がスッキリしないので止めました。
このレシピの生い立ち
市販カレールー油脂に疑問を持ち手作りを始め20年が経ち、以来、目分量と味覚だけで作り続け今回これを数値化しました。腹ペコ爺さんから「かなり美味い」のお墨付きを得ています。H28年11月19日ホッキ貝検索トップ10入りありがとうございます。
つくれぽ みんなのつくりましたフォトレポート
じがじいさんの妻
