プレーンシフォン♪17㎝トールシフォン型

★小麦粉は2回ふるいにかけます。
★卵黄と卵白に分け、卵白は冷凍室で冷やしておきます。

卵を卵黄と卵白に分ける。手を汚さない技！卵を割り入れ、スプーンで、そぉっと掬います。卵黄の底を掬いとる感じに！

卵白が、自然に落ちます。

サラダ油を、ゆっくりポタポタと落としながら、しっかり混ぜます。牛乳を1度に入れ手早く混ぜます。

小麦粉を篩にかけながら1度に加えホイッパーで混ぜます。粉が残らなくなるまでグルグル混ぜます。しっかり混ぜても大丈夫です。

別のボウルに卵白を入れボウルを傾けハンドミキサーで低速1分混ぜます。

残りの1／2のグラニュー糖を加え、低速10秒、高速1分で混ぜます。

残りのグラニュー糖を加え、同じように混ぜます。

油分、水分のついていないホイッパーで、1分ほど混ぜます。

メレンゲの1／2を卵黄生地に入れ、上部分だけをホイッパーでクルクルと手早く混ぜます。

残りのメレンゲを入れ、同じように混ぜます。生地の中央から底の生地を持ち上げるようにボウルを回し3回混ぜます。

ゴムベラで、中央から切るように（の）を描くようにボウルをまわしながら混ぜます。手首を使いゴムベラを回転する感じです。

箸でトントンと生地に穴をあけるように細やかに突きながら生地外側を一周します。中側は細やかでなくOK

オーブン皿や、網など使わず180度で35分焼きます。焼き終わりの10分は型を半周手早く回し焼きむらをなくします。

型を逆さまにして、3時間冷まします。シフォンナイフを上下させないで、型を削る感じで一周します。

★卵黄作りにオーブン予熱開始にしていますが、メレンゲ作り開始と同時にオーブン予熱開始でベストタイムだと思います。