白いんげん豆のきんつば

【餡作り】白いんげん豆は一晩水につけ、吸水させておきます。

豆をたっぷりの水から茹で、沸騰したらその水を捨てます。同じ作業（茹でこぼし）をもう一度行います。

鍋に豆と豆ががかぶるくらいの水をいれ、弱火でことこと煮ていきます。（40分程）

豆が完全にやわらかくなったら茹で上がりです。

砂糖・塩を入れます。このとき、水分が多いと、適度な餡の固さにするまでに時間がかかるので注意。

鍋底が見えるくらいの固さになったら餡は完成です。

７の餡を温かい状態にし、８の寒天液を入れます。

９の寒天入り餡をバットなどに入れて固めます。（常温でOK）そのとき、バットにラップを敷いておくと取り出しやすいです。

←適当な大きさのバットがなかったので、私はパウンドケーキ型を使用。あとで切って直方体に整えました。

さらに、ふるった小麦粉をいれ、だまにならないよう混ぜます。（心配なら漉すと◎）

【仕上げ】10で固めた餡を適度な大きさに切り分けます。

餡の広い面に１３の皮の液をつけ、テフロン加工のフライパン（ホットプレート）で焼いていきます。

はみ出たところをはさみで切って形を整えて完成です。

【保存】冷凍保存できます。ひとつひとつラップに包んで冷凍。解凍するときは冷蔵庫で自然解凍で。