ぱらぱら卵炒飯にカニカマあんかけ

暖かいご飯に卵１と卵黄１を加え菜ばしでかき混ぜておく。このときに丁寧に粒同士をほぐすのが重要です。余った卵白はあんかけで使用するので置いておく。

フライパンに油を少し引き（テフロンなら油不要）ご飯がほぐれてきたら塩・胡椒で味を薄くつけ刻んだ葱を入れ炒める。菜ばしでかき混ぜながら炒めると自然とぱらぱらにほぐれます。

炒めたご飯を器に盛ったらフライパンが熱いうちに中華スープ、カニカマ、紹興酒を入れ煮立ったら卵白をかき混ぜながら入れひと煮立ちしたら水溶き片栗粉を加えとろみが付いたらご飯へかける。