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○印を合わせて用意しておく。鶏肉は食べやすい大きさに切り、ナスは乱切りして塩水に浸しアク抜き、ピーマンは一口大に切る。
油を少量ひいたフライパンに鶏肉を入れ蓋をして焼く(中火〜弱火)。
しばらくしたら、鶏肉をひっくり返しもう一度蓋をして少し焼く。
鶏肉に半分くらい火が通ったら、水を切ったナスを入れ油分をなじませ蓋をして蒸し焼き(弱火)。
ナスがしんなりしてきたら、ピーマンを入れ混ぜる。
合わせておいた調味料を加え混ぜ合わせて蓋をする。
ナスに味が染み、ピーマンに火が通ったらナスとピーマンだけ皿に取り出す。
鶏肉だけを煮汁が少なくなるまで煮詰めて味を絡ませる。
少し煮汁が残るところで完成。
ナスとピーマンと鶏肉を彩り良く盛り付け、最後に煮汁をかけて出来上がり。