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豆腐をキッチンペーパーで包み600wのレンジで1分加熱。キッチンペーパーを替えて重しをして置いておく。
しめじは石づきを取り食べやすくほぐす。600wのレンジで1分加熱。
きゅうりは2㎝程度に切り、すりこぎや包丁の背などで押し潰す。大葉は千切りにする。
豆腐を大きめにちぎり、その他の材料と一緒にたっぷりのドレッシングで和える。