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天然ぶりの薄衣甘酢かけ

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Description

天然ぶりに軽く衣を付けて焼き、甘酢餡であっさり酸味を効かせて仕上げた料理です。

材料 （2人分）

天然ぶり（切り身）
2切
人参
1/3
しいたけ
2本
片栗粉（薄衣用）
適宜
ごま油(炒め用)
大さじ1
■ 甘酢餡
だし汁
1 1/2カップ
酒
小さじ1
醤油
大さじ3
味醂
大さじ2
酢
小さじ3
生姜のすりおろし汁
少々
砂糖　※1
小さじ1
水
大さじ1
片栗粉
小さじ1

作り方

  1. 1

    ぶりの切り身は、両面共均一に片栗粉をまぶしておく

  2. 2

    フライパンにごま油を入れて中火で熱し、切り身の皮面から焼き、両面にこんがりと焼き色が付けば、一度取り出して器に盛る。

  3. 3

    フライパンをきれいにして、だし汁を入れて弱めに中火にして、人参を入れて煮る。

  4. 4

    人参に火が通り始めたら、シイタケをいれて軽く煮ながら酒。醤油・みりん・酢・生姜のおろし汁を入れて煮詰める

  5. 5

    沸騰したところで、水溶き片栗粉でとろみをつけて、ひと煮立ちさせてから、器に盛り付けたブリの切り身にかける

コツ・ポイント

・甘酢餡を仕上げるのに、砂糖を控えた分だけ、
　作用で煮詰まらないので水溶き片栗粉をいれて
　とろみを出します

このレシピの生い立ち

ぶりの切り身を料理するのに、まずは塩焼きを思い浮かべましたがありきたり、照り煮・照り焼きも定番だし、甘醤油タレやみそ焼きは以前調理したから、以前作った照り煮の要領で、切り身に薄く衣をつけて焼き甘酢餡かけにしてみました。
レシピID : 3828395 公開日 : 16/04/26 更新日 : 16/06/10

つくれぽ みんなのつくりましたフォトレポート

7件 (7人)
2017年5月29日
写真
smira
ブリが見えないくらいの具だくさんにしてみました！

これは是で大胆ですね♪

2016年11月7日
写真
kucina
優しいお味でした。椎茸・人参たっぷりで頂きました。ご馳走様です。

塩焼・照り焼きに加えて、ご飯が進む一品としていかが♪

2016年8月26日
写真
チョコミルクニャン
さっぱりと美味しく頂きました。ごちそうさまでした

味付アッサリだから、夏にはちょうどいいですね♪

2016年7月23日
写真
みー＆ろば
はまちで(^-^)美味しかったです♩

淡白な白身に餡かけが合うと思いますよ(*^^)v

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