夏のとろすまし

めかぶはぬるま湯に15分ほど浸して戻す。じゅんさいは、ざるにとって、さっと水洗いする。絹ごし豆腐は、6mmの角切り。

きゅうりは1mm厚さの輪切りにして、塩少々でもんで水気を切る。オクラはさっとゆでて小口切り。

追いがつお節つゆに湯を加え、こころもち濃い目のスープになるまで伸ばしたら、酸味を少しとばすために、熱いうちに玄米黒酢を加える。
しょうがの絞り汁少々もここで加えておく。

2の材料は、別の容器で冷やします。色が茶色く変わるので、いただく直前に一人前ずつ器に入れて、4を注いでいただきます。