野菜焼きそば
Description
いろんな色の野菜たちを一緒に炒めると、ビタミンやミネラルがたっぷりとれます。冷蔵庫の残り野菜でも、もちろんOK!
材料
(4人分)
やや太めのビーフン(または中華蒸し麺)
200g
1個
にんにく
2かけ
しょうが
5㎝
香菜
1/4束
小1個
1個
1丁(340g)
1本
赤とうがらし(好みで)
1/2本
3/4カップ
110g
110g
2個
サラダ油
大さじ1
ごま油
大さじ1
しょうゆ(減塩タイプ)
大さじ2
作り方
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1
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ビーフンは、パッケージの表示通りにゆでるか熱湯でもどす。
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2
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ざるにあげ、冷水でしっかり冷やしておく。
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4
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しょうがはスプーンなどで皮をこそげ、せん切りにする。
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5
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香菜は葉を摘み、軸はみじん切りにする。
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6
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ブロッコリーは小房に分け、大きいものはさらに半分に切る。
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7
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軸の部分は薄切りにする。
さやえんどうは筋をとっておく。
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8
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パプリカは半分に切って種とわたをのぞき、縦に細切りにする。
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9
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豆腐は2㎝角に切る。
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10
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にんじんはピーラーで縦にリボン状にむく。
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11
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赤唐辛子は縦に半分に切り、スプーンなどで種とわたを除いて、斜め細切りにする。
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12
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中華鍋またはフッ素樹脂加工のフライパンを中火で熱し、カシューナッツを加える。
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13
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ときどき混ぜながらこんがりときつね色になるまでから煎りし、器に取り出しておく。
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14
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中華鍋を中火にかけ、サラダ油を熱して、紫キャベツ、にんにく、しょうが、香菜の茎を加える。
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15
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かき混ぜながら、少し色づくまで2分ほど炒める。
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16
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ブロッコリ、パプリカ、豆腐、さやえんどうも加え、混ぜながら色づくまでさらに2分ほど炒める。
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17
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ベビーリーフを加え、しんなりしたら、ビーフンとリボン状のにんじんを加える。上下を返しながら1分ほどしっかり火を通す。
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18
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ライムを半分に切って果汁を絞り入れ、ごま油、しょうゆを加えて、よくからめる。
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19
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赤とうがらしとカシューナッツ、香菜をちらす。
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20
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器に盛り、くし切りのライムを添える。
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コツ・ポイント
このレシピの生い立ち
ジェイミー・オリバーが取り組む食育改革「Jamie Oliver's Food Revolution」もチェック
http://www.jamiesfoodrevolution.org/
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