衣さくさく、柔らかお肉のトンカツ
作り方
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1
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最初にお肉のスジ切りをしましょう。お肉と脂身の境目に、何ヶ所か切れ込みを入れます。裏側もやりましょうね。
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2
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包丁の背などで叩いて、柔らかくします。あまり叩きすぎると、広がって倍くらいの大きさになっちゃうので、ほどほどにネ。
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3
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卵は白身を良く切って、マヨネーズ大1 を入れて、よく混ぜます。白身のムラが無くなるまで、良~く混ぜましょう。
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4
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下味をつけます。両面に、塩こしょうをパラパラと。衣をつける直前にやりましょう。
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5
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まずは、小麦粉から。全体にまんべんなくまぶします。横にも忘れずに。余分な小麦粉は、はたいて落としておきます。
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6
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次に 3 の溶き卵にくぐらせます。あまり時間をかけずに、さっとくぐらせる程度で十分です。
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7
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大きめのバットにパン粉(細目)をたっぷりと。真ん中にお肉を置いて、周りのパン粉を上面と横にくっつけます。
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8
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再度、溶き卵にくぐらせます。ここのステップも、軽くくぐらせる程度に。
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9
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今度は普通の(粗い)パン粉をつけます。やはり、周りから上面へと盛り上げて、横面にもしっかり付けましょう。
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10
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一度、ラップをして冷蔵庫へ。小一時間ほど休ませます。
油で揚げる30分ほど前には、冷蔵庫から出しておきましょう。
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11
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フライパンに油を1.5cm程の深さに用意します。100~120℃位の低温から揚げ始めます。中弱火でゆっくりと。
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12
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あまり油が少ないと上面に油がのらないので、2~3分でひっくり返します。
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13
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3,4分したら一度お肉をひっくり返します。さらに2,3分。
フライパンを斜めにして、カツが泳ぐようにします。
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14
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最後にちょっと火を強めて、30秒ほど。
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16
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まな板にキッチンペーパーを敷いて、その上で揚がったカツを切ります。
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キャベツの千切りなどとお皿に盛ったら出来上がりです。
さあ、召し上がれ!
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有難うございます。
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コツ・ポイント
・時間はあくまで目安なので、自分なりのタイミングで構いません。