パクチー香るエビ餃子
作り方
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1
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材料です。
色々と下準備が必要
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2
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むき海老は冷凍のまま、チャック付きポリなどに、紹興酒と一緒に入れておきます。
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3
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白菜と長ネギはみじん切り。ニラは、5mm位の長さに刻み、ざるに入れ塩をふって全体によく混ぜます。1時間ほどそのまま。
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5
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3 の白菜、ニラ、ネギは、キッチンペーパーなどで包み、絞って水気を切ったら、4 の材料と一緒にボウルへ。
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6
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調味料を入れ、さっくりと混ぜ合わせます。あまり一生懸命混ぜると野菜から水分が出てしまうので、ほどほどにネ。
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7
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バットに移してラップをして冷蔵庫へ。1時間ほど休ませます。
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8
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餃子の皮にタネを乗せ、縁を水で濡らして包みます。キッチンペーパーを敷いたバットに包んだ餃子を並べます。
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9
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一度ラップをかけて冷蔵庫へ。1時間程なじませます。
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10
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当日食べきれない分は冷凍してしまいましょう。数個ずつラップで包んで並べておきます。
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小分けしたラップをアルミホイルで包んで、バットに並べたら冷凍庫へ。
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さぁ、いよいよ焼きのステップです。まず、お湯を沸かしておきましょう。次にフライパンに油をほんの少しひきます。
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餃子を並べたら、火をつけて中弱火に。端をちょっと持ち上げて、薄く焼き色がついていたら、お湯を入れて蓋をします。
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お湯は、餃子の1/4が浸かる位で。お湯を入れる時にはねるので、蓋でよけながら入れましょう。火傷しないようにネ。
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お湯の量は、作りたてを焼く時は70ccほど。冷凍してあったものを焼く時は、少し多めの100ccほどでやっています。
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水分が無くなってきたら、蓋を取って強火に。残りの水分を飛ばしたら、火を止めてごま油(小1/2 分量外)を餃子の横に。
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フライパンを傾けて餃子の下にごま油が浸透していくように。1分ほどしたら、フライパンをゆすってあげると、綺麗にはがれます。
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お皿に盛って、つけだれと一緒に召し上がって下さい。
さらに、ナンプラーを一たらししても良いかも。お好みでネ。
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160720 追加
表記材料で35個ぐらい作れました。
詰める餡の量によっても変わると思います。
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160816 「海老」のカテゴリに掲載されました!
有難うございます。
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コツ・ポイント
・作ったばかりの餃子は柔らかいので、トレーなど平らな物の上に載せて、冷凍庫へ。
・冷凍する場合は、冷蔵したうえでアルミホイルに包んで冷凍すると、早く冷えてくれます。
このレシピの生い立ち
最近はパクチー人気↗なので、パクチー好きな人に喜んでもらえるかな?って思って(^_^.)
パクチー、一袋全部でも美味しかった!