自家製酵母✿元種作り
Description
2019/3/8話題入り感謝です❀酵母液が完成したら次は中種作り♪癖がなくて安定したパンが焼けます^^
材料
(約1ℓの口広の耐熱瓶)
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■1日目
60g
42g
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■2日目
100g
湯冷ましした水
70g
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■3日目
60g
湯冷ましした水
42g
作り方
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1
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■1日目
瓶と菜箸を煮沸消毒します。
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2
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瓶が冷えたら、分量の全粒粉と酵母液を入れ、菜箸でザックリ混ぜます。酵母液は瓶を振ってオリが混ざるようにします。
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5
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■2日目
湯冷ましした水を用意する。私はマグカップを熱湯消毒してから、熱湯を入れ冷ましています。もちろん浄水でも☆
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7
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混ぜたら、粉の高さがわかるように輪ゴムをしておく。
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9
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■3日目
⑤と同じように、湯冷ましの水を用意する。
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混ぜるとこんなに減ってますが
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網のように発酵しています。力強い中種には弾力があります。ダレてくると発酵力が劣っていてよいパンが焼けません。
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使用する時も菜箸は煮沸消毒して菌を付けないようにします。1/5程になったら2日目、3日目のように継いでいけばOK。
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私は継ぎ足しは2回までにしています。2回目で使いきり、再び工程①から中種を作っています。
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心配な時は食べてみて(飲み込まない)酸味や、嫌な感じを感じたら最初からやり直して下さい。
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コツ・ポイント
・菜箸はご飯作りのもにとは分け、酵母専用を一つ用意するとよいです。
・この酵母一つでブリオッシュからハード系まで幅広く焼くことが出来ます✿
・発酵時間は目安です。
・この酵母一つでブリオッシュからハード系まで幅広く焼くことが出来ます✿
・発酵時間は目安です。
このレシピの生い立ち
自家製酵母の中種は色々試してみましたが、この分量に落ち着き、ずっと作っています。力強い中種なのでおススメしたくて✿
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