梅干し用の赤梅酢・おにぎり用の赤紫蘇漬け
作り方
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赤紫蘇の葉を15分ほど水に浸してアク抜きし、その後水を変えながらよく洗います。
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赤紫蘇シロップを作った後の赤紫蘇を使用すると一石二鳥です。
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3
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よく絞った赤紫蘇を鍋に入れ、梅干し作りの行程でできた梅酢(または酢)を加えます。
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4
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鍋を火にかけ、煮立ったらそのまま冷まします。
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5
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ザルなどで漉して、赤梅酢と赤紫蘇漬けの完成です。梅干しと一緒に漬け込みましょう。
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こちらは、おにぎり用に大ぶりの形の良い赤紫蘇の葉を使います。
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7
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水に浸してアク抜きした後によく洗い、キッチンペーパーなどで水気を拭き取ります。
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8
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1枚毎に塩をふって重ねます。
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9
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重しをして、水気とアクを抜きます。1時間ほどしたら、その後は手のひらなどで押し付け、更に水気を絞ります。
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ホーロー製の用器などに入れ、5の梅酢を少し入れて、馴染ませます。数日で良い感じに色づきます。
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おにぎりを包むと、おにぎりに塩を使わなくても、程よい塩加減で美味しいですよ。
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ちなみに梅干しに使い、土用干して乾燥させた赤紫蘇漬けは、ミルなどで粉末にして自家製のゆかりにしましょう。
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コツ・ポイント
赤紫蘇シロップの作り方は、食べ太郎.comにて詳細を公開していますので、宜しければご参考にして下さい。
https://tabetarou.com/jikasei/shiso/s_01.html
https://tabetarou.com/jikasei/shiso/s_01.html
このレシピの生い立ち
自家製の梅干しの作り方も、食べ太郎.comにて公開中。こちらも是非参考にして頂ければ幸いです。その他、お店レポートなども公開中です。
https://tabetarou.com/jikasei/ume/u_01.html
https://tabetarou.com/jikasei/ume/u_01.html
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