本格四川 辛さしびれる 麻婆茄子

茄子は程よい大きさのものを3個用意します。
皮がパリッと張っていて、ガクの部分がしっかりしているものを選びます

1個の茄子を6〜8等分します。
ます半分にカットし、そこより3〜4個に切り分けます

冷水につけてアクを取ります。

【悪い例】
ボウルに水を張って入れても浮いてしまいます。これではアクが取れません

実山椒を30粒程潰します。
わたしは、三徳包丁でひたすら切って切って、刻みます。

フライパンにサラダオイルを40cc程入れて、茄子を炒めます。
火は強火で3分程炒めましょう。

別のフライパンでミンチを炒めます。
茄子とミンチは約3分程の時間差が上手くいきます。
実山椒も加えます

後はお皿に盛るだけ！
サラダオイルが食欲をそそりますので、見栄え良く盛りましょう