パイナップルのココナッツタルト

パイナップル缶は明治パインアップルを使用。
薄力粉と粉糖を振るっておく。バターはサイコロ状にして冷凍庫で冷やしておく。

フードプロセッサーに粉類・バターを入れ、サラサラになったらココナッツファインを加えて撹拌する。

②によく溶きほぐした卵とバニラオイルを加えて撹拌して、ひと塊になればOK！

④をラップに挟んで厚さ2㎜位の厚さに丸く伸ばし、ラップを剥がした方をタルト型側にして敷きこむ。

⑤を冷凍庫に入れて一度冷やし、フォークなどでピケをして、アルミ箔を敷き重しを入れて１８０℃で15分焼く。

⑥のアルミ箔と重しを外して、ドリューを2度塗って180℃で1３分から焼きしたら、ワイヤーラックで冷ます。

⑧にグラニュー糖を入れ混ぜ溶かし、卵をほぐして加えて良く混ぜ、レモン汁、薄力粉を順に入れ混ぜ合わせる。

⑨を電子レンジで1分加熱して良く混ぜ合わせ、30秒ほど加熱してまたよくかき混ぜとろみがつくまで繰り返す。

カスタードくらいのとろみが付いたら、ココナッツオイルを加えて良く混ぜ、ラップをピタッとし冷凍庫で冷やす。

冷めた⑦に⑫のパイナップルクリームを入れ込み均す。
パイナップルの缶詰の水分を切り、ひと切れを４等分にする。

⑬のパイナップルをキッチンペーパーで拭きながらパイナップルクリームに差し込むように全体に並べる。

⑭を冷蔵庫でクリームが落ち着くまでしばらく冷やしておく。

⑯が60℃になったらインスタントゼラチンを振り入れて混ぜ溶かし、冷凍庫でとろみがつくまで冷やす。

耐熱皿にクッキングシートを敷き、ココナッツファイン（５ｇ位）を広げて電子レンジ５００ｗで3分かけて空焼きする。

とろみがついた⑰を⑮のパイナップルに素早く塗りつやを出す。
タルトの縁から⑱のココナッツファインを振って出来上がり。

※パイナップルもクリームも余りますので、細かくしてクリームと混ぜ冷凍庫に入れてアイスクリームにしてください！
美味です♪