メバルの煮つけ　～基本の煮汁～

メバルはウロコとえらを取り、腹に切り込みを入れてハラワタをかき出す。表裏に切りこみを入れ、熱湯を回しかけて水で洗う。

煮汁を煮立てて左が頭になるようにメバルを入れ、落としぶたをして強めの中火で10分ほど煮る。

器の左に頭がくるように盛りつけ、煮汁をかけてできあがり。