するめいかのたまり漬け　ルイべ仕立て

煮切り酒、みりん、醤油、鷹の爪、出し昆布、ニンニク（潰して）を鍋にいれ沸く手前で止め、冷ましておく

刺身用生するめいかをよく洗い、ぬめりを完全にとり、ワタを抜き水気をとる

ワタの墨袋、軟骨も取り除く。ワタは使います。下足は好みですが使うなら吸盤をしごいておく

アニサキスを死滅させるために４８時間冷凍する。

食べる前に大根おろし、万能ねぎを用意。皿も用意。ここがポイント

イカを２ミリ程の輪切りにして皿に盛る。ワタは好みだが５ミリ程度の輪切りにして盛り付ける。　大根おろし、七味（分量外）もね