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ねぎは長さを半分に切り白髪ねぎ、しょうがは針しょうがにします。小松菜は茹でて5㎝の長さに切る
表のうろこと裏のぬめりをとります。表に切り込みを入れます(飾り切り)
鍋に煮汁◎を入れひと煮立ちさせ、平目の飾り切りを上にし白髪ねぎの芯を入れ落し蓋をして中火10分煮汁をまわしかけながら煮る
お皿に平目を盛り付ける。煮汁をまわしかけ、1を盛り付けます