マハタの刺身をしゃぶしゃぶに☆お鍋も★
まなげ★
作り方
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1
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新鮮なマハタを捌く。(塩で滑り取り捌きます。左手軍手はめ捌いた為、画像撮れず…行程短縮します。)
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2
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皮付きの節の状態で、1節ごとにラップで包みチルドで熟成させます。(私は1日熟成、画像上部1節は鰹です。謝)
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3
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(熟成はお好みでして下さい。)
皮引きして薄切りにし、ラップをかけて食べるまで冷蔵庫へ。(お好みで皮付きもどうぞ)
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4
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長ねぎを斜め切りに、しめじ、えのき、白菜、豆腐をお好みの大きさに切る。(お好みの具材を使って下さい。)
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5
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土鍋に水、だし昆布を入れ火にかける。沸騰寸前になったら長ねぎの青い部分、酒を加え煮立てる。
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6
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5が煮立ったらしめじを加え一煮立ちする。
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8
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7の具材が煮えたら、3の薄切りにした刺身を冷蔵庫から取りだし、しゃぶしゃぶする。ポン酢などに絡めて召し上がれ♪
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9
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(マハタ鍋バージョン)
アラ(腹皮や腹骨切り落とした部分など)や、切身などを湯通しした物を、行程5で加える。
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10
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後は行程同じです。しゃぶしゃぶ無し、お好みの具材(人参とか色々)でどうぞ。
〆の雑炊も超オススメです。
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コツ・ポイント
熟成はお好みでして下さい。
新鮮お刺身もプリプリで美味です。
皮引きせず、皮付きもお好みでどうぞ。
鍋にする際は、湯通しして流水で汚れや灰汁など取り除いてから加えて下さい。
美味しい他の白身魚もどうぞ。
新鮮お刺身もプリプリで美味です。
皮引きせず、皮付きもお好みでどうぞ。
鍋にする際は、湯通しして流水で汚れや灰汁など取り除いてから加えて下さい。
美味しい他の白身魚もどうぞ。
このレシピの生い立ち
弟が釣りに行きお裾分けして貰いました。
滅多に食べられないマハタ。
色々な料理にしようと部位ごとに食べる事に。
今回アラはアラ煮にするつもりなので、節はお刺身としゃぶしゃぶにしてみました。
滅多に食べられないマハタ。
色々な料理にしようと部位ごとに食べる事に。
今回アラはアラ煮にするつもりなので、節はお刺身としゃぶしゃぶにしてみました。
まなげ★
