塩豚でこっくり豚バラの角煮カレー

豚バラは塩を揉み込み、ペーパー+ラップに包んで冷蔵庫に数日おきます。

ペーパー+ラップは毎日取り替えます。
使う1時間前に室温に出してください。

☆とともに圧力鍋に入れます。

圧が下がるまでそのまま放置します。
時間があれば一晩おくとしっとりします。(暑い時期は煮汁につけたまま冷蔵庫に入れます)

土鍋か厚手の鍋に★を入れ、弱火にかけます。
クミンシードが弾けてくるまで。

みじん切りした玉ねぎを入れ弱火で炒めます。

焦げ付きそうになったらお水を少し加えて焦げ付きを剥がしつつ、40分〜1時間ほど弱火で炒め飴色にします。

トマトとお塩を加えて蓋をし、弱火で煮込みます。
たまに蓋を開け底から混ぜ、焦げ付かないように煮込みます。

下ゆでした豚バラを取り出し、適当な大きさにカットします。

フライパンを熱して(油はひかない)豚バラを並べ、焼きます。

焼けたら裏返し、裏も焼いてこんがり焼けたら取り出します。

フライパンに残った豚バラの脂で目玉焼きを焼き、取り出します。

焼いた豚バラとほぐしたしめじ、スライスしたマッシュルームを加えて再度蓋をし煮込みます。

＊急ぐ場合はお水(100〜200cc)を加えて圧力鍋にかけてください

たまに混ぜつつしばらく煮込みます。

混ぜながらしばらく煮て、こっくりどろりと濃度がついてきたら出来上がり。
味を見て塩やカレー粉を足します。

お皿に盛ってパクチーとスライスしたマッシュルームを盛ります。

目玉焼きをハート型で抜きます。

下ゆでした時の茹で汁は冷やして固まったラードを取り出し、炒め物に使えます。
煮汁はラーメンスープに。

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