伝統的京漬け物の柴漬けを模して・改

今回はなすは沢山あるんだけど、赤紫蘇がなかったので、当初はなすの塩漬けも視野に入れて。

なすを良く洗い、へたを切り落とし、縦半分、そしてそれを6等分する。

それを水に浸け、あく抜きをする。

この時点でかなり水が上がっているはず。それを両手で良く絞り、水気を切る。

絞ったものをほぐし、塩で良く揉み、重しをしてもう1日寝かせる。（下漬け2回）

これでかなり水気は少なくなっているが、先と同じように両手でしっかりと絞る。

ここになすをほぐして入れる。そして梅干しのところから拝借した赤紫蘇と赤梅酢を入れ、良くかき混ぜる。

この上にラップを落としぶたとしてかぶせ、自然発酵させ1年寝かせる。