見た目も美しい野菜のテリーヌ
Description
ホテルの⾼級フレンチ店のオードブルをご家庭で！見た目も鮮やかなテリーヌは、シャンパンやワインと共にお楽しみください。
ニューオータニ大阪
材料
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【野菜】
季節に合わせたお好みの固形野菜
蕪、人参、アスパラガス、ズッキーニ、椎茸、ヤングコーン、パプリカ、キャベツ、白菜、茄子大根、蓮根、ジャガイモ、ブロッコリー、カリフラワー、オクラ等
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【接着用ゼリー】
★和だし
200㏄
★薄口醤油
30㏄
★みりん
100㏄
★酒
20㏄
板ゼラチン
16g
カレーパウダー
適量
コリアンダ—パウダー
適量
作り方
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1
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【ゼリーの作り方】
★印の材料を鍋に入れ、ひと煮立ちさせる。
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2
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水で戻しておいた板ゼラチンを加え、溶けたらボウルに漉しながら、火を外しておく。
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3
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②に塩、コショウ、カレー粉、コリアンダーパウダーなどをひとつまみぐらいの少量を入れ、味を整える。
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4
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【テリーヌの作り方】下準備として野菜は全て火を通す。（根菜は蒸し、青ものはボイル。キャベツも一枚ずつはがして茹でておく）
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5
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テリーヌの型を用意し、型全体にラップを敷く。更に一度ゼリーをくぐらせたキャベツを型の外側まで出るように敷く。
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6
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②のキャベツの内側に、①で火を通した野菜を順番に詰めていく。その際、野菜が重なったときの色合いを考えておく。
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7
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また、野菜と野菜の間隔をなるべく開けないようにし、1つ1つゼリーにくぐらせながら詰めていく。
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8
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野菜を型の上まで詰めたら、キャベツで蓋をするように包み、ラップをかける。
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10
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その後、冷蔵庫で冷やし、しっかりと固まったら、ラップから取り出し、カットして皿に盛りつけて出来上がり！
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コツ・ポイント
付け合わせには、レモン汁とバージンオリーブオイルで作ったドレッシングがベストマッチ！⾒た目もよく、さらに美味しくお召し上がりいただけます！
このレシピの生い立ち
ホテルニューオータニ大阪の総料理長代表作のひとつである野菜のテリーヌを、ご家庭でも楽しんでいただけるよう、分かりやすくポイントをまとめました。夏野菜をふんだんに使って、テーブルを鮮やかにする逸品をぜひお楽しみください。
ニューオータニ大阪
